Sate Maranggi a la Purwakarta, wanna be...

Daging yang dimarinasi dengan bumbu  manis dengan aroma ketumbar yang kuat... salah satu panganan yang harus dicoba!

Makanan favoritnya daddy....

dan, ini pertama kalinya saya bikin sate maranggi sendiri di rumah. Biasanya suka beli, kalau mudik ke rumah mertua, karena kalo di Bandung sih saya jarang nemu. Sate ini, rasanya cenderung manis dengan aroma ketumbarnya yang wangiii banget. Sekilas bumbunya mirip dendeng, kalo menurut saya. 

Sate Maranggi cukup populer di Purwakarta. Di sana ada salah satu rumah makan yang menjual pangannan ini hingga menjadi semacam ikonnya kota purwakarta. Padahal kalo menurut daddy, sate tersebut populer juga di Karawang, jadinya sulit memastikan dari daerah mana sebenarnya asal mula sate ini. Tapi kalo dilihat dari segi kultural sih, antara Karawang dan Purwakarta itu mirip-mirip aja lha ya... misalkan dialek bahasa, makanya gak heran kalo sajian kulinernya pun jadi mirip, CMIIW*apa hubungannya dialek bahasa sama sajian kuliner ?:D Namun yang jelas, satenya enak..saya aja yang gak begitu doyan sate sapi, jatuh cinta banget dengan sate ini.

Salah satu yang menarik saat proses marinasi satenya, saya memakai daun pepaya. Tujuannya supaya dagingnya menjadi empuk, gak ngelawan saat digigit. Kenyataannya memang bener sodaraa... enzim papain yang terdapat dalam daun pepaya itu, sungguh ampuh dalah hal mengempukan daging. Selain itu, tidak perlu khawatir kalo dagingnya bakalan pahit kalo dikasih daun pepaya. Nggak, sama sekali nggak berasa daun pepayanya. Terus gimana kalo gak ada daun pepaya? bisa juga pake nanas, enzim bromelin di dalamnya juga memiliki kemapuan yang sama dalam hal mengempukan daging. Pokoknya, daripada pake bahan kimia mendingan pake yang ada disekitar kita aja, yang diambil langsung dari alam*kenapa mendadak jadi sok-sok-an ilmiah sih? hihihi

Jika melihat beberapa referensi dalam membuat sate maranggi ini, ditemukan berbagai variasi dalam penyajian sambalnya, misalnya, ada yang disajikan dengan sambal hijau, dan ada juga yang pake sambal oncom. Tapi, kalo saya, pilih yang ringkes, seger dan pedes. Saya cukup pakai sambel kecap saja. Tapi kalo temen-temen mau pakai sambal yang lain, silahkan berkreasi sendiri dengan sambalnya, atau cari saja resepnya di gugel^^

SATE MARANGGI

250 gr daging sapi, potong dadu

2 sdm minyak goreng

1 sdt garam

Daun pepaya untuk membungkus

Tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan

1 sdm ketumbar, sangrai sampai harum

5 btr bawang merang

4 btr bawnag putih

1 ruas jari jahe

1/2 sdt merica butiran

60 gr gula merah, sisir halus

Sambal Kecap

Kecap manis secukupnya

Bawang merah, iris tipis

Tomat, cincang

Cabe rawit, iris-iris

Olesan

Kecap

Margarin

Lumuri daging dengan bumbu, tambahkan garam dan minyak, aduk hingga rata. Tata daun pepaya, masukan daging di atasnya, kemudian bungkus. Diamkan selama kurang lebih dua jam. 

Ambil potongan daging, lalu tusuk dengan tusukan sate. Panggang sampai matang, sesekali sambil dipanggang, lumuri daging dengan bahan olesa. Setelah matang, sajikan dengan sambal kecap, atau silahkan berkreasi dengan sambel yang lain.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,