Simple & Quick | No Knead Pizza Dough

Adonan pizza yang dibuat dengan tepung terigu protein sedang dan tanpa diuleni...

Assalamua'laikum...

Wilujeng enjing...

Jika teman-teman mencari resep no knead pizza di dinternet, tentu saja ada banyak versi. Diantaranya yaitu yang diposting oleh Bonappetit, Martha Stewart, dan yang paling populer adalah yang dibuat oleh Jim Lahey. Jim Lahey adalah founder dari Sullivan St Bakery di New York. Revolusinya dalam dunia per-roti-an pertama kali dipublikasikan pada tahun 2006 oleh New York Times dan telah menginspirasi banyak orang. Bahkan Martha stewart dan Kingarthurflour membuat no knead pizza nya terinspirasi dari Jim Lahey ini, meski tentu dengan modifikasi dan keunikannya tersendiri... kalo temen-temen penasaran mengenai dunia roti/pizza tanpa diuleni ini, coba ketikan kata 'no knead pizza' dan bacain satu-satu artikel dan resepnya, pasti akan sedikit banyak nyangkut ke nama Jim Lahey ...

Sebenarnya saya amat sangat tergoda dengan resepnya Jim lahey, mengingat referensi dan testimoni dari banyak situs yang merujuk pada resepnya. Sayangnya, resep tersebut proofingnya lumayan lama, bisa mencapai 12 sampai 24 jam. Sedangkan saya butuh resep yang cepet banget. Dan akhirnya terdampar di tempatnya Jamie, mybakingaddiction.com, yang saya pikir resepnya juga tak kalah menarik. Karena, selain proofingnya tidak memakan banyak waktu lama, juga karena adonanya konon katanya, dapat disimpan lebih dari 12 hari di dalam lemari es, score! Tapi bukan berarti saya melupakan begitu saja resepnya Lahey, saya juga masih penasaran dengan yang itu, cuma mungkin nanti saja uji cobanya, kini mari kita bikin dari resep yang tersingkat dulu.

Ada juga sih sebenarnya resep no knead pizza yang memang benar-benar singkat karena gak diproofing sama sekali. Aseli itu mah cuma diludek-ludek pake sendok kayu terus dibentuk di atas pan, dikasih topping, dan langsung dipanggang... keren! entah bagaimana hasilnya... tapi saya gak mau ambil reseiko juga khawatirnya gagal, jadi percobaannya mantap ke yang mybakingaddiction aja yang ternyata resep Jamie ini, diadaptasi dari bukunya Jeff Hertzberg & Zoe Francois, Artisan Bread in Five Minutes a Day.

Meski begitu, dalam proses pembuatannya, karena kemarin saya mencoba resep no knead bread nya Martha Stewart dan sukses proofingnya dengan cara tersebut, jadi untuk cara pembuatannya saya pakai caranya Martha Stewart. Perbedaannya adalah dipencampuran adonannya. Resep aslinya dari Jamie, yaitu mencampurkan air hangat, gula, garam, minyak dan ragi lalu dicampurkan ke dalam tepung, kemudian diaduk dengan stand mixer atau sendok kayu. Sementara itu, kalo yang resepnya dari Martha Stewart pembuatannya dengan cara mencampurkan dulu raginya dengan air hangat, dibiarkan beberapa saat hingga berbusa baru kemudian dicampur dengan bahan yang lain. Sedikit saja bedanya. Cuma bagi saya, proses ini lumayan berpengaruh, terutama pada aromanya. Jadi ketika ragi dicampur dulu dengan air hangat maka aroma raginya tidak akan terlalu kuat, karena bagimana pun bagi saya, aroma ragi yang terlalu semriwing juga "mengganggu" kesedapanya.  Tapi itu sih terserah temen-teman yah, kalo mau ambil yang bener-bener ekspress yah silahkan langsung gabres sajah sesuai resep aslinya.

Sekarang, bagaimana dengan rasa dan teksturnya? Rasa adonanya tidak begitu manis seperti halnya pizza yang biasa saya buat. Padahal jumlah gulanya sudah saya bikin dobel dari resep aslinya. Kemudian, bagi para pecinta pizza dengan tekstur empuk dan tebal, sepertinya adonan ini kurang cocok, karena memang  adonan ini diperuntukan bagi pecinta flatbread yang bertekstur crust. Buat saya sih oke-oke aja karena memang saya penyuka pizza tipis dan kering tepiannya. Dan cara menikmatinya, akan lebih enak jika langsung disantap segera setelah keluar dari oven. Jadi manggangnya beberapa saat sebelum disajikan. Mungkin salah satu kelebihan dari resep ini juga ya, karena tahan lama itu, maka meski kita membuat adonannya dalam jumlah banyak, tapi yang kita panggang bisa disesuaikan dengan kebutuhan, sisanya simpan di dalam lemari es. Jadi setiap saat kita bisa menikmati pizza yang fresh tanpa sering sering bikin adonan. 

Karena ini percobaan pertama, jadi saya membuat hanya setengah resepnya saja, dan itu pun tidak habis, sisanya masih ada sekitar 1/2 bagiannya lagi. Terus, kan ceritanya resep ini bisa disimpan selama 12 hari gitu, sisanya adoanannya saya masukin toples, terus ditutup, tapi tutupnya ditempelin asal aja nggak dibuat kedap udara. Setelah beberapa jam, pas saya buka kulkas lagi ya ampun itu tutupnya udah nyembul aja di atas, kedorong adonanya. Kesimpulannya, meski di simpannya di dalam lemari es, ternyata proofingnya masih berlangsung. Jadi kalo mau disimpan, siapkan wadah yang agak besar, maksudnya lebih besar 2 atau 3 kali lipat dari volume adonan, supaya ada ruang untuk bisa ngembang selama proses penyimpanan. 

Sejauh ini saya juga belum bisa membuktikan apakah setelah 12 hari adonannya masih baik-baik saja, karena baru dibikinnya kemarin... dan gak yakin juga bakal bertahan selama itu, dengan sisa adonannya, karena Kirei chan udah ngerayu-rayu aja biar besoknya adonan sisa itu dipanggang lagi. Makanya kalo ada yang nanya, bagaimana jadinya setelah 12 hari kemudian? jawabannya adalah... saya belum tau karena belum nyoba, dan gak mau sok tau juga... jadi belum bisa ngasih kepastian...*lho? ini ditanya soal adonan  apa mau di lamar? heheh...

OLIVE OIL DOUGH

Source: Jeff Hertzberg & Zoe Francois, Artisan Bread in Five Minutes a Day via Jamie My Baking Addiction [Resep sudah diterjemahkan dan dimodifikasi dengan semena-mena oleh saya, untuk versi autentik silahkan meluncur ke link di atas]

2-3/4 cups air hangat [hangat ya, bukan panas]
1-1/2 tsp ragi
1-1/2 tsp garam kosher
1 tsp gula [saya pakai dobel]
1/4 cups EVOO [pakai minyak sayur biasa aja kalo gak punya]
6-1/2 cups all purpose flour [saya pakai protein sedang]

Cara pembuatannya silahkan liat aja gambarnya, dah kebayang kan?

Masukan gula ke dalam air hangat, aduk.

Tambahkan ragi.

Aduk sebentar dengan whisk. Biarkan selama kira-kira 5 menit.

Hasilnya akan berbuih seperti ini. Jika tidak berbuih, bisa jadi airnya terlalu panas atau kualitas raginya sudah turun.

Masukan tepung terigu

Aduk dengan sendok kayu

Tambahkan garam

Masukan minyak, aduk hingga rata

Hasilnya akan seperti ini

Tutup dengan serbet bersih

Setelah 1 1/2 jam hasilnya akan seperti ini. adonan siap digunakan. Pakai secukupnya saja, sisanya masukan ke dalam toples, kemudian tutup, tapi tidak sampai terlalu rapat, lalu masukan ke dalam lemari es.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,