Caramel Custard [Puding karamel]

Dengan hanya memakai 3 bahan  ternyata bisa bikin puding yang super lembut, yummy krimmiii....

Caramel custard, atau kalo di kita populernya puding karamel, sering banget disebut-sebut sebagai puding yang guampang banget dibikin. Apa iya? dulu saya pertama kali praktek bikin ini langsung gatot, alias gagal total. Boro-boro jadi puding yummy bertekstur selembut sutra yang ada malah puding nya mekaaarrr dikukusan kayak balon ditiup. Pas dikeluarin, pudingnya lep turun, ancur dehh... sejak saat itu kapok banget bikin puding ini...

Sampai akhirnya koneksi internet dapat kuota ampir 11 giga dengan kecepatan aduhaaaii*hubungannya apa ya mak, puding sama kuota internet, perasaan gak nyambung deh... ?*sabar pemirsa... nah gara-gara koneksi yang super sekali ini saya jadi rajin buka youtube dan ngintip-ngintip gimana caranya bikin puding karamel yang konon katanya super gampang. Setelah berguru ke beberapa master puding, ternyata bener juga yah, bikin puding ini gak semengerikan yang saya bayangkan sebelumnya. So simple, yang penting kuncinya adalah dipengaturan panasnya itu. Suhunya jangan terlalu panas supaya tekstur pudingnya gak banyak berongga. 

Akhirnya setelah uji coba sekali lagi... you see.... I did it... meskipun pinggirannya masih belum mulus, mungkin karena cetakannya, kayaknya mending pake cetakan dari bahan kaca atau ramekin aja gitu biar gak begitu panas. Temen-temen ada yang pernah kapok juga bikin ini? yukss coba lagi, dan sekaligus saya sertakan foto step by  stepnya juga, biar temen-temen yang fakir bandwith*ngikik minta ditampol* terus gak bisa ngintip ke youtube, cukup liat dimari aja...^^ 

CARAMEL CUSTARD

Caramel:

3 sdm gula pasir

2 sdm air

Puding custard:

2 butir telur

250 ml susu cair

25 gr gula

1/2 sdt vanilla bubuk [saya gak pake, keabisan]

Pertama siapkan dulu cetakannya, saya memakai 7 buah cetakan muffin satuan. Sebaiknya cetakan dioles dulu dengan minyak sayur, supaya tidak lengket [Saya lupa cetakannya gak dioles, jadinya lengket] Tapi kalo menurut saya, lebih baik pake ramekin aja deh biar suhunya gak terlalu panas. 

Selanjutnya, panaskan oven, set di suhu 140'C.

Campur gula dengan susu, kemudian masak di atas api, tidak perlu sampai mendidih, cukup sampai panas saja. Sementara itu, kita siapkan bahan yang lain. Kocok telur dengan whisk balon, jangan sampai berbusa, karena tujuannya hanya agar telurnya tercampur rata. Setelah itu tuang susu yang sudah dipanaskan. Aduk rata, jika memakai vanilla bubuk, tambahkan segera. kemudian sisihkan, kita akan menyiapkan karamelnya.

Siapkan panci, masukan gula dan air, aduk hingga tercampur rata. Nyalakan api, kecil saja, dan biarkan gula mendidih, jangan diaduk. Jika khawatir gulanya menjadi gosong, maka cukup digoyang-goyangkan saja pancinya. Seperti terlihat di gambar, permukannya berbusa, lalu warnanya berubah, semakin lama, semakin gelap. Jangan dimasak sampai kehitaman, supaya rasanya tidak pahit, setelah warnanya kuning kecoklatan dan agak mengental, langsung angkat, lalu tuang ke dalam cetakan. Jika menggumpal, tidak perlu khawatir, karena nanti gulanya akan cair sendiri ketika dioven.

Sekarang, ambil campuran susu dan telur yang tadi, lalu saring, supaya hasilnya nanti smooth. Setelah disaring, tuang ke dalam cetakan. 

Setelah itu, tata di atas loyang datar. Masukan air panas. Jadi maksudnya memakai cara tim oven, supaya bawahnya tidak gosong. Panggang selama kurang lebih 35 menit. turunkan suhunya apabila di rasa terlalu panas, karena kunci pembuatan caramel custard yang lembut itu, ada di pengaturan suhunya. Jika terlalu panas, maka hasilnya akan berlubang-lubang. 

Setelah 30-35 menit, keluarkan dari oven. Apabila permukaannya terlihat belum set, atau masih cair, sebenarnya tidak apa-apa sih, saya sendiri juga begitu. Gambar di sebelah kanan atas, contoh yang baru dikeluaran dari oven, kalo digoyang2 permukaannya tampak masih cair. 

Masukan puding ini ke dalam lemari es, dinginkan selama 2-3 jam, baru dibalik. Enjoy!

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,