Sale Pisang

Pisang yang sudah dijemur hingga berwarna kehitaman, digoreng dengan aneka tepung dan gula. Tekstur luarnya krunchy sedangkan dalamnya agak kenyal. 

Kunci dalam pembuatan sale pisang ini, harus sabar. Soalnya gak bisa langsung digoreng dalam waktu satu dua hari. Minimal, pisangnya harus dijemur selama satu minggu jika cuacanya cerah ceria, sedangkan jika mendung, maka akan lebih lama lagi jemurnya. Proses pengeringan pisang ini cukup penting karena akan berpengaruh pada rasa, aroma, tingkat kekenyalan dan masa tahan setelah sale ini diolah. Meskipun ada juga cara pengeringan lain, misalnya dengan cara diasap dengan asap belerang, asap kayu atau cara basah dengan direndam natrium bisulfit. Pengasapan dengan belerang berfungsi untuk membunuh mikroba, memucatkan pisang, serta mencegah perubahan warnanya*

Saya sendiri kurang tau aslinya sale pisang ini berasal dari daerah mana, karena rasa-rasanya hampir tiap daerah mengenal sale ini kan?, namun yang jelas, sekarang sale sudah menjadi salah satu komoditi eksport. Bentuk serta rasa nya pun sudah memiliki berbagai varian. Ada yang berbentuk kipas, sale gulung, dan sale lidah. Sedangkan varian rasanya, ada yang rasa keju, coklat dan lain-lain lah... 

Sale pisang yang saya buat, termasuk model klasik. Pisangnya cuma dipotong dua, lalu dijemur, kemudian digoreng. Alesanya karena lebih simple dibanding jenis sale kipas misalnya, yang harus diiris tipis sekali sebelum di jemur. Tingkat ketebalan sale juga sepertinya berpengaruh pada keknyalannya. Karena sale yang saya buat ini agak tebal, jadinya lebih kenyal, meskipun luarnya sangat kering. 

Saran dari saya, sebaiknya memakai pisang yang sangat matang supaya gak ada sepet-sepetnya. Saya kurang tau jenis pisang apa saja yang cocok untuk dibuat sale, hanya saja, pisang yang manis yang paling bagus sepertinya. Saya sendiri memakai jenis pisang uli [cau Bangka kalo di lembur saya mah disebutnya]. Pisang uli ini dikupas, dibelah dua [atau tiga, atau empat, terserah maunya seberapa tebal], kemudian di  tata di atas wadah lebar, lalu di jemur selama minimal 1 minggu. Tunggu 3 hari pertama sebelum pisang dibalik, lalu jemur lagi, selama 3-4 hari kemudian. Mudah-mudahan bisa kebayang yah... 

O yah, sale yang saya buat ini lumayan memuaskan dari segi rasa, aroma dan kekenyalannya, begitu juga dengan masa simpannya, tahan beberapa hari, justru yang gak tahan itu buat makannya... ^^

______

*Source: Wikipedia

SALE PISANG

20 potong pisang yang sudah di jemur

1 sdm tepung pisang goreng siap pakai

2 sdm tepung beras

1 sdm tepung terigu

1 sdm gula tepung

80-100 ml air es

Minyak untuk menggoreng

Campurkan semua tepung-tepungan, tambahkan gula, aduk rata. Tuangi air es, aduk hingga rata. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Ambil satu potong pisang, celupkan ke dalam adonan terigu lalu goreng dalam minyak panas, lakukan sampai habis. Goreng hingga pisang terlihat kecoklatan dan kering. Angkat, tiriskan. Setelah dingin, masukan ke dalam toples.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,