Bakpao Ubi Isi Ayam Sayur

Bakpao ubi yang manis dan empuk dikasih tumisan ayam sayur... sajikan hangat-hangat, anak-anak pasti suka.

Bakpao ini lebih lembut dari bakpao isi kacang hijau kemarin. Padahal sama-sama dikasih campuran ubi jalar. Entahlah, mungkin karena adonannya ada yang dirubah sedikit, ubinya ditambahin, jadi... teksturnya lebih lembut. Dibanding dengan bakpao kemarin, yang ini anak-anak lebih suka, mungkin karena isiannya yang gurih itu.

Jadi sebenernya sampai kapan edisi ubi cilembu ini akan berakhir?

entahlah pemirsa... padahal saya cuma ngambil sebaskom, udah dibikin macem-macem juga, dikukus, diopen, dipanggang.. yang gak dicobain itu digoreng, karena gak yakin orang rumah seneng goreng ubi dan lagi kalo ubi cilembu ini, paling pas kalo dioven, dipanggang di atas kompor, atau kalo orang Sunda mah dibubuy... dibubuy? apakah itu? semacam dipendam dalam bara gitu... kalo dulu jaman saya masih kecil, suka liat orang tua "nanem" ubi di bawah tungku yang diatasnya dikasih bara. Semacam di oven juga sih, oven tradisional...

Ubi cilembu memang khas dari segi aroma, rasa dan tekstur. Rasanya manis, sangat manis malah, lebih manis dari ubi biasa, teksturnya juga pulen dan aromanya wangiii banget. Kalo pas dioven, madunya akan keluar merembes gitu... jadi ntar pas dimakan, aroma gosong dari madunya ini yang bikin tambah mantap. Makanya cara memasak di goreng atau dikukus tidak begitu disarankan, karena aromanya nggak begitu keluar. 

Pertanyaan berikutnya, dimanakah Cilembu itu? 

saya sebenernya punya temen yang lebih tau detil mengenai semua hal tentang ubi cilembu. Beliau ini merupakan seorang pengusaha sukses khusus perubian, namanya MangLembu, atau entah siapalah orang itu, yang jelas saya lebih suka memanggilnya demikian. Silahkan berkunjung ke blog beliau untuk lebih tau lebih jauh mengenai per-ubi-an ini...termasuk pertanyaan, secara administratif, Cilembu ini masuk ke Indonesia bagian manakah? heheh...

BAKPAO UBI ISI AYAM SAYUR

300 gr tepung terigu protein rendah

150 gr ubi jalar, kukus, haluskan

40 gr gula pasir

1 sdm susu bubuk

120 ml air dingin

1/2 sdt garam

6 gr ragi instan

40 gr margarin

Isian [potong kecil-kecil]

150 gr dada ayam

10 buah buncis

1 buah kentang

1 buah wortel

1 sdt minyak wijen

1 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis

Gula

Garam

Merica bubuk

1 gelas air kaldu ayam

Bumbu yang dihaluskan

3 siung bawang merah

2siung bawang putih

3 btr kemiri

Kulit:

Campurkan semua bahan kecuali garam dan margarin. Uleni sampai kalis, tambahkan garam dan margarin, uleni lagi sampai elastis. Diamkan selama 30-45 menit atau hingga mengembang 2x lipat. 

Isian:

Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukan ayam, tumis lagi hingga ayam berubah warna menjadi putih, masukan wortel dan kentang, aduk-aduk, tambahkan buncis dan air kaldu. Biarkan hingga air kaldu menyusut banyak, masukan kecap, minyak wijen, gula, garam dan merica. Aduk, masak hingga kuahnya kering. Cicipi, angkat.

Penyelesaian:

Ambil adonan, bagi menjadi beberapa bagian, bisa 10-12  bagian. Bulatkan. Masing-masing adonan diberi isian, lalu bulatkan. Diamkan lagi hingga permukaannya nampak licin. Kukus selama kurang lebih 15 menit. Angkat, sajikan hangat.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,