Rendang

 Daging sapi yang dimasak bersama santan aneka bumbu dan rempah, bercitarasa pedas gurih...

Assalamua'laikum...

Wilujeng siang...

Lebaran masih jauh, rendangnya udah dadah-dadaah duluan. Karena lebaran ntar mudiknya ke rumah mertua, jadi menunya itu pasti daging yang dimasak ala semur tapi setengah gulai gitu...soalnya warnanya merah kehitaman rasanya manis agak pedas dengan aroma rempah yang tajem, entah itu disebutnya apa, pokoknya itulah... sementara saya, selalu yaaaa, gak bisa diganti pake opor, semur atau yang lain-lain  harus dengan menu rendang. Tapi males juga kalo harus masak di rumah mertua, kan dah ada bibi yang masakin... hehehe...*mantu aleman* jadi sekarang aja lah, bikin rendangnya... mumpung lagi lampu merah shaum-nya, jadi gak begitu riweuh ini itu...

Bikin rendang ini lamaaa banged bok.... start jam 10, prepare bahan-bahan plus belanja itu yah. Nah jam 11 mulai eksekusi di kompor... beres-beres jam 3 sore! gemporrr lah daku ini mak... mak... kata orang, hidup udah susah ngapain dibikin susah, kan ada panci presto, napa make cara panci biasa? no.. no... kalo buat saya bikin rendang itu tetap lebih mantap dengan cara yang lama, dimasak pake api agak kecil, diaduk-aduk pake perasaan... sutil kayu dan lamaaa biar bumbunya bener-bener meresap ke dalem-dalem... iya emang, lamreta bangeeud tapi tak masalah... karena kalo niatnya emang gak mau repot, beli aja di warung padang, gampang kan?*grin

Kalo kata mama saya bikin rendang itu kelapanya harus banyak. Untuk satu kilo gram daging, harus pake tiga butir kelapa! banyak banged yah, tapi memang setimpal hasilnya... terus juga masih harus ditambahin serundeng yang diulek sampe halus... nah kalo ini gak pake sayah, gak ada lagi kelapanya heheh... tapi teteup mantap kok. Eh yah, ini rendangnya sudah mengalami penyesuaian dengan lidah Sunda saya yang... ya gitu deh kudu aja dipakein gula kalo masak hahah...  tapi tentunya kalo soal citararasa manis, asem, asinnya silahkeun diadjust sesuai selera masing-masing yaaa.... pokoknya, salam rendaaaang!

RENDANG

500 gr daging sapi, potong kotak, agak tebal

500 gr kentang, kupas, potong 

3 cm lengkuas, geprek

2 tangkai sereh, geprek

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun kunyit, sobek-sobek [gak pake, lagi gak ada]

1 batang kayu manis

1,5 liter santan dari 2 btr kelapa

2 sdm bumbu rendang bubuk siap pakai [saya pakai cap pohon mangga, optional ya]

1 sdt garam

1,5 sdt gula pasir

3/4 sdt kaldu bubuk

1/4 sdt merica bubuk

2 biji asam jawa, larutkan dengan air

Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

100 gr cabe merah besar

50 gr cabe keriting

10 buah bawang merah

5 buah bawang putih

5 btr cengkih

1/2 sdt ketumbar, sangrai

1/2 buah jintan, sangrai

1/4 sdt adas, sangrai

3 btr kemiri

2 ruas jari kunyit

2 ruas jari jahe

Tumis bumbu yang dihaluskan bersama dengan bumbu rendang siap pakai sampai benar-benar matang dan harum. Masukan daun salam, sereh, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas dan kayu manis. Tambahkan daging, aduk-aduk hingga daging mengeluarkan sedikit air. Masukan santan tidak usah semuanya sebagian saja dulu. Masak hingga mendidih dengan api kecil. Apabila kuahnya telah menyusut, masukan lagi sisa santan, masak hingga daging empuk. Tambahkan kentang. Tambahkan gula, garam, merica, air asam dan kaldu bubuk. Masak daging hingga benar-benar empuk dan santannya mengeluarkan minyak, cicipi. Pas kan rasanya dengan selera masing-masing. Sajikan dengan nasi hangat.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,