Soto Ayam Kuah Kuning [Tanpa Santan]

Assalamua'laikum...wr...wb...
Wilujeng siang...

Selain sambal, soto juga termasuk salah satu makanan yang banyak ragamnya tergantung daerah masing-masing. Kalo di Bandung ada soto daging bening dengan irisan lobak dan taburan kacang kedelai goreng, yang lazimnya disebut soto Bandung aja... kuahnya seger dan teteup gurih meski tanpa santan. Soto dari daerah lain juga banyak banget jenisnya, Ada soto betawi, soto Lamongan, soto Ambengan, soto Kediri, soto madura Soto Medan, Sokaraja, Padang, Banyumas... daannn masih banyak lagi... dan kita sekeluarga termasuk pecinta soto, mau yang pake santan atau cuma bening aja, mau yang bahannya dari ayam atau pun daging.. teuteup ngefans beraaat...

O yah sebelum lanjut ngebahas soto ini, saya ingin membuat pengakuan yang mungkin membuat emak-emak tergoentjang... pasalnya, saya baru tau, beberapa tahun terakhirlah kalo emang ada masakan yang disebutnya coto...! emh, Sebenarnya tau sih ada makanan yang namanya coto, tapi maksudnya saya pikir itu aslinya bukan coto, tapi cuma lucu-lucuan abege aja biar jadi unyu, makanya soto dikyut-kyut-in jadi disebut coto... omaaygatt kemana aja diriku selama ini ya mak*toyor pala cicak... dan kebodohan saya tak berhenti disitu, kalo ternyata soto itu tak hanya disebut coto, tapi juga tauto, jauto dan sroto... *gigitin ceumpal... Yang menyebut soto dengan coto, biasanya orang Makasar, sedangkan orang Banyumas menyebutnya Sroto, lalu Tauto lebih dikenal di Pekalongan, sedangkan orang Madura, menyebutnya dengan Jauto... kereeen kaan... kuliner kita, tak hanya tampilan, rasa, dan bahannya yang berbeda, penyebutan nama pun!

Hal lain yang juga kadang menggelitik saya adalah pertanyaan mengapa soto, terutama soto bening [misalnya Soto Bandung] disebutnya soto, kenapa bukan sop? Untuk menjawab pertanyaan ini, kayaknya gak lucu aja kalo harus tebak-tebak buah manggis, mending tanya ke ahlinya... Berikut saya kutip tulisannya Pak Bondan Winarno... [tau lha ya beliau ini siapa..] yang meskipun tidak menjawab pertanyaan pokoknya tapi teteup menarik untuk disimak, yang mana menurut beliau,

"dalam leksikon kuliner, ini adalah nomenklatur yang paling kacau. Debat tentang hal ini tidak akan ada akhirnya. Nyatanya, sop kaki-nya orang Jakarta disebut soto kikil di Surabaya. Coba saja bandingkan Soto Betawi dengan Sop Kaki Kambing yang kuahnya persis sama, hanya dagingnya yang beda..." 

Intinya, ya gak ada jawaban pasti kenapa.... suka-sukanya yang bikin aja kali yah.. *nyengir bingung...

Sebenarnya  saya bikin soto ini karena ketularan demam sotonya mbak Eliza Setiawan yang rajin banget tiap posting, resepnya soto mulu hihi... begimana gak ngacay coba ya mak... Jadi saya pun beberapa hari yang lalu nyoba bikin soto kuah kuning tapi yang gak pake santan... Tadinya sih niatnya mau bikin soto Lamongan, tapi enggak tau ini jadinya mirip apa nggak yaaa... karena gak pede ya udin gak saya kasih judul soto lamongan, pokoknya soto kuah kuning aja haahaha... Soal rasanya? ah enaklah pastinya... Apalagi pake taburan bawang putih goreng, yang menurut saya aromanya jadi lebih mengundang gitu... Sayang itu gambarnya kurang representatif, sama sekali tidak menggiurkan hihihi... 

Tapi percayalah mak, rasanya sungguh sedap... yang terpenting pas perebusan kuahnya pake api kecil dan direbusnya lamaa banget biar gurih... Udah gitu bumbunya kayak kunyit dan kemirinya sebaiknya nggak mentahan, tapi dibakar atau disangrai dulu [kamsudnya sebelum diulek ya maaak], supaya aromanya bener-bener gak berbau "mentah"... Iya sih ntar juga kan digoreng lagi tapi gimana yah, pokoknya beda aja...:)

SOTO AYAM KUAH KUNING TANPA SANTAN

500 gr ayam potong

1500 ml air

2 batang sereh, geprek

5 cm lengkuas, belak dua, geprek

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk 

Garam

Gula

Kaldu bubuk

Merica bubuk

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu yang dihaluskan

2 ruas jari kunyit, bakar

2 ruas jari jahe, bakar

4 btr kemiri, goreng/sangrai

4 siung bawang putih

7 siung bawang merah

Pelengkap

Kol, seduh dengan air panas

Soun yang sudah direbus

3 tangkai daun bawang, iris

3 btr telur rebus

Bawang putih goreng

Sambai cabe

Jeruk nipis

Rebus ayam dengan sereh, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas dengan ai kecil. Sementara itu, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan gula, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, rebus sampai kuahnya terasa gurih dan menyusut hingga setengahnya. Tambahkan gula dan garam, cicipi. Matikan api. Angkat ayamnya, kemudian goreng, lalu suwir-suwir.

Penyajiannya, masukan kol, ayam yang sudah disuwir, dan soun ke dalam mangkuk, siram dengan kuah soto. Tambahkan daun bawang, bawang putih goreng, air perasan jeruk nipis, sambal dan telur rebus. Sajikan.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,