Lemon Curd

Assalamua'laikum...
Wilujeng enjing...

Sering denger lemon curd? Lemon curd terbuat dari air jeruk lemon, gula, kuning telur serta parutan kulit lemon [lemon zest], dan butter. Semua bahan ini dimasak dengan cara double boiler [setidaknya ini yang saya buat], hingga teksturnya mengental, lembut  dengan aroma yang sangat lezat. Dibeberapa resep kadang ditambahkan juga putih telur, seperti resep yang saya coba dari joyofbaking ini. Di resep yang lain, kadang hanya kuning telurnya saja, dan bahkan tanpa tambahan butter.

Umumnya di Inggris, diakhir abad ke 19, lemon curd disajikan sebagai bahan olesan untuk scone atau pun roti. Namun skrng lemon curd sering jg dibuat untuk filling cake, pastry atau pun cookies, bahkan muffin. Sebagai pengganti selai jg enak. Jika teman teman pernah denger Lemon meringue pie, nah isiannya itu biasa menggunakan lemon curd ini, kemudian dikasih meringue di atasnya. 

Lemon curd sebaiknya dibuat dari lemon segar, bukan dari syrup lemon, karena hal ini akan menentukan aroma dan rasanya. Lemon asli memberikan tidak hanya rasa yang sedap juga aroma lemon yang intens. Untuk membuatnya, relatif mudah. Lemon yang sudah diperas dicampur dengan telur dan gula, diaduk rata, kemudian dimasak dengan cara double boiler dengan api yang tidak terlalu besar. Hal ini untuk mencegah penggumpalan pada lemon, karena kita menambahkan putih telur ke dalamnya. Lama pembuatan sekitar 10 menit. Apabila lemon curd sudah mengental, namun tetap lembut maka segera angkat dari panci. Pelan pelan teksturnya akan lebih mengental.

Setelah Lemon curd diangkat dari panci, angkat kemudian untuk mencegah penebalan pada permukaanya, lemon curd harus ditutup dengan cling wrap sebelum dimasukan ke dalam lemari es. Kalo saya, setelah diangin-angin, lemon curd disimpan di dalam jar jar kecil yang bersih, kemudian ditutup rapat. Lemon curd tahan di lemari es [chiller], kurang lebih selama 6 hari. 

--------------------- 

 LEMON CURD

Source: Joyofbaking

3 btr telur
85 ml (aslinya 80 ml) air perasan jeruk lemon
150 gr gula pasir
56 gr butter, potong kecil
1 sdm parutan kulit jeruk lemon (bagian kuningnya saja, jangan sampai terkena bagian putihnya karena rasanya getir)

Panaskan air di dalam panci. Di tempat terpisah, siapkan sauce pan, campurkan telur dan gula aduk dengan handwhisk sampai tercampur rata masukan air perasan jeruk lemon. Taruh sauce pan di atas panci yang mendidih (double boiler), kecilkan api, jika diukur kira kira suhunya 70'C ( kira kira aja). Lemon curd harus diaduk terus menerus supaya tidak ada bagian yang menggumpal. Setelah 10 menit, teksturnya akan mengental. Angkat dari panci masukan butter dan parutan kulit lemon. Aduk hingga butter leleh dan rata. Tutup permukannya dengan cling wrap. Setelah dingin simpan di dalam lemari es. Maksimal 6 hari.

---------------------

Semoga bermanfaat...

Wassalam,